锅烧豆腐是一道家常菜，外皮煎得金黄酥脆，内里却依然柔嫩多汁，关键在于选对豆腐和掌握火候。今天就分享一个适合在家操作的做法，步骤不复杂，新手也能上手。
食材准备
- 老豆腐一块（约400克，老豆腐水分少，煎的时候不易碎）
- 生抽两勺、蚝油一勺、白糖半勺、清水小半碗
- 蒜末、葱花适量，食用油适量
制作步骤
第一步，把老豆腐切成约一厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分，这一步能减少下锅时溅油，也更容易煎出脆皮。第二步，平底锅倒油，中小火加热，把豆腐块依次摆入，不要急着翻动，等底面定型呈金黄色再翻面，两面都煎至酥脆后盛出备用。第三步，锅中留少许底油，爆香蒜末，倒入调好的生抽、蚝油、白糖和清水，煮开后把煎好的豆腐放回锅中，小火焖两分钟让豆腐吸味，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
小提示
- 煎豆腐时火不要太大，中小火慢煎才能外酥里嫩，大火容易外焦里生。
- 收汁阶段不要收得太干，留一点汤汁拌饭很合适。
- 如果喜欢更脆的口感，可以在煎好后用厨房纸吸去多余油分再焖。
这道锅烧豆腐端上桌，外皮咬下去有轻微的脆响，里面还是软嫩的口感，咸鲜适中，很适合搭配一杯小酒慢慢吃。我平时会倒上一杯邑天下，酒香和豆腐的豆香相互衬托，越吃越觉得顺口。豆腐本身味道清淡，配上一口醇厚的小酒，正好平衡了煎制带来的油润感，一个人小酌或者家里人一起吃都合适。
在家做锅烧豆腐，成本不高，工序也不繁琐，周末花上二十分钟就能完成。选豆腐时记得挑老豆腐，煎之前吸干水分，基本就不会失败。想吃得丰富些，还可以在焖煮时加几片青椒或木耳，口感更有层次。配上一杯邑天下，这道家常菜也能吃出小馆子的氛围。
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