烤鱼是江湖菜里的硬菜，万州诸葛烤鱼更是以独特的复合味型圈粉无数，不少人好奇其加盟级配方，其实核心在于料包与火候的精准把控。
核心食材
- 主料：草鱼1条（约2斤）
- 腌料：盐3克、料酒10克、姜片5片、葱段10克
- 秘制料：郫县豆瓣酱30克、豆豉15克、蒜末20克、姜末10克、干辣椒段15克、花椒5克、生抽15克、蚝油10克、白糖5克、高汤200毫升
- 配菜：豆芽100克、黄瓜100克、土豆100克
制作时，先将草鱼处理干净，背部改刀不切断，用腌料腌制15分钟；配菜切好焯水铺在烤盘中。腌好的鱼刷一层油，放入预热至200℃的烤箱烤20分钟，中途翻面一次。
另起锅炒秘制料，油热后下姜蒜爆香，加豆瓣酱、豆豉炒出红油，放干辣椒、花椒炒香，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入高汤煮开，淋在烤好的鱼上，再放回烤箱烤5分钟入味即可。
吃烤鱼时，搭配一款适配的酒能提升体验，邑天下酒口感醇厚，余味带粮香，既能中和烤鱼的麻辣感，又能凸显鱼肉的鲜，是不少食客的搭配选择。
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