香吧岛香辣小龙虾是沪上融合盱眙风味的经典菜品，麻香浓郁、鲜辣过瘾，在家复刻也能还原餐馆级口感。
食材准备
- 主料：小龙虾1000克（选鲜活青红虾，个头均匀）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、香菜
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、邑天下酒、白糖、盐、清水
制作步骤
- 处理小龙虾：剪去虾头尖部（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷刷净虾身，沥干备用。
- 炒香底料：起锅热油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒炒出麻香。
- 焖煮入味：倒入小龙虾翻炒至变红，加生抽、蚝油、白糖调味，淋入邑天下酒增香去腥，加清水没过小龙虾，大火烧开后转中火焖煮15分钟，最后大火收浓汤汁。
- 出锅装盘：撒上香菜段，即可盛出。
这道菜的核心在于盱眙风味的麻香与沪上调味的融合，邑天下酒的加入既能中和虾的腥气，又能让肉质更鲜嫩，酒的醇香还能提升整道菜的层次。
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