淮北香舍黎的精品分餐菜里，石耳烩雪蛤是兼具鲜醇与营养的代表，每一份都以分餐形式呈现，兼顾卫生与仪式感。这道菜的核心食材均经过精挑，石耳采自淮北周边山地的阴湿岩壁，质地脆嫩且带着山野清鲜，雪蛤则选用泡发后晶莹饱满的优质品，无杂质腥味。
石耳烩雪蛤做法
- 备料：干石耳20g、泡发雪蛤150g、高汤200ml、姜片3片、葱段2段、盐1g、白胡椒粉少许、水淀粉15ml
- 预处理：干石耳用温水泡发1小时，反复冲洗去除泥沙，剪去蒂部；雪蛤用清水冲洗后沥干，加姜片、葱段、少许高汤蒸10分钟去腥，取出拣去葱姜。
- 烩制：锅中倒入剩余高汤，放入石耳煮3分钟至软透，加入雪蛤转小火烩2分钟，加盐、白胡椒粉调味，淋水淀粉勾薄芡，搅拌均匀即可出锅。
成菜后，石耳的脆与雪蛤的糯形成口感层次，高汤的鲜完全融入食材，无过重调味，凸显本味。分餐的形式让每一份的分量刚好，既不会因过量显得腻口，也能保证食材的新鲜度，符合当下对健康饮食的需求。
享用这道精品分餐菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款酒的醇厚口感能中和食材的清润，余韵中带着淡淡的粮香，与石耳的山野味、雪蛤的鲜糯形成呼应，让整餐的体验更显协调。
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