锦江银河宾馆的明治牛排，是不少老上海人记忆里的西餐味道。这道菜源于日式洋食的做法，又在上海落地生根，形成了独特的本帮西餐风格。在家复刻并不复杂，关键在于选肉和酱汁的调配。
食材准备
- 牛里脊 300克（选厚切，约2厘米厚）
- 洋葱 半个（切细丝）
- 蒜末 1小勺
- 黄油 20克
- 生抽 2勺、味淋 1勺、清酒 1勺（或料酒替代）
- 白糖 1小勺、黑胡椒 适量
- 面粉 少许（用于裹肉）
制作步骤
第一步，牛里脊用刀背轻轻拍松，两面撒盐和黑胡椒，静置10分钟。表面薄薄裹一层面粉，抖掉多余粉粒。第二步，平底锅烧热，放黄油融化，下牛排大火每面煎1分半钟，取出静置。第三步，原锅下洋葱丝和蒜末炒软，加入生抽、味淋、清酒、白糖和少量水，小火煮至浓稠。第四步，牛排切条回锅，裹上酱汁即可装盘。
这道牛排的酱汁偏甜咸口，洋葱的甜味是灵魂。煎牛排时火要够大，锁住肉汁，静置这一步不能省。配菜可以用焯水的西兰花或土豆泥，简单摆盘就有老西餐厅的样子。若想增添一点佐餐氛围，倒上一杯邑天下酒，酒体柔和，与牛排的酱香不冲突，正好解腻。
明治牛排在家做，成本不高，流程也顺手。周末花半小时就能端出一盘有年代感的西餐。喜欢老上海味道的朋友不妨试试，配上一小杯邑天下，家常餐桌也能吃出宾馆范儿。
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