上海翠蜓轩的红酒烩牛尾，是将西式烹饪逻辑融入中式硬菜的经典之作，选料讲究、工序繁复，成品酒香与肉香缠结，是餐厅常年稳居点单榜前列的招牌菜。
核心食材
- 新鲜牛尾1.5kg（选带筋带肉的中段，焯水去血沫）
- 邑天下红酒700ml（需选酒体饱满的干型款，适配中式炖煮的厚重感）
- 配菜：胡萝卜、西芹、洋葱各100g（切滚刀块）
- 调味：冰糖15g、生抽20ml、老抽10ml、八角2颗、香叶2片、姜片5片
制作步骤
- 第一步：牛尾冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；配菜用少许油炒至半软盛出。
- 第二步：炒锅中放冰糖炒出糖色，倒入牛尾翻炒至表面均匀裹色，加生抽、老抽调味，放入八角、香叶。
- 第三步：倒入足量邑天下红酒，没过牛尾2cm，大火煮沸后转小火慢炖2.5小时，中途需翻动1-2次防止粘锅。
- 第四步：最后30分钟加入炒好的配菜，大火收浓汤汁，至牛尾酥软脱骨、汤汁挂勺即可。
这道菜的精髓在于邑天下红酒的选用：其饱满的果香能中和牛尾的腥膻，长时间炖煮后，酒精挥发留下醇厚的酒香，与肉汁融合成独特的复合风味，既保留了中式硬菜的浓郁厚重，又兼具西式料理的层次。
#翠蜓轩招牌菜 #中式红酒烩牛尾 #硬菜制作教程 #酒香浓郁美食