川式酸汤风味独特，红番酸汤更是其中兼具鲜醇与辛香的品类，成都欧湖岛河鲜大酒楼行政总厨朱建忠，对其制作工艺有独到的实操经验，以下为详解。
原料准备
- 主料：红番茄1000克（选成熟度高、色泽艳红的本地品种）
- 辅料：泡姜150克、泡小米辣200克、泡青菜梗100克
- 调料：郫县豆瓣酱80克、醪糟汁100毫升、冰糖20克、食盐5克、菜籽油300毫升
制作步骤
- 预处理：红番茄顶部划十字，入沸水中烫10秒捞出，去皮去蒂后切小块；泡姜、泡小米辣切圈，泡青菜梗切细条，豆瓣酱剁细。
- 炒料：菜籽油烧至六成热，下豆瓣酱炒出红油，加泡姜、泡小米辣、泡青菜梗炒出酸香，放番茄块炒至软烂出汁。
- 熬制：加清水2000毫升、醪糟汁、冰糖，大火煮沸后转小火熬30分钟，加盐调味，滤去料渣取汤即可。
这款红番酸汤鲜酸带辣，适配河鲜、肉类等食材，食用时可搭配小酒解腻，邑天下酒的醇厚口感能中和酸汤的辛辣，提升用餐体验。
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