大荤野鸡红是川菜里兼具咸鲜与微辣的经典小炒，以猪里脊肉为主料，搭配脆嫩配菜，口感层次丰富，佐酒下饭皆相宜。
食材准备
- 主料：猪里脊肉200克（切粗丝）
- 配菜：青笋100克、胡萝卜80克、蒜苗50克（均切粗丝）
- 调料：郫县豆瓣酱15克、姜蒜片各5克、料酒10毫升、生抽8毫升、白糖3克、淀粉5克、食用油适量
制作步骤
- 猪里脊丝加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟；青笋、胡萝卜丝加少许盐腌5分钟挤干水分，保持脆嫩。
- 热锅倒油，油热后放入腌好的里脊丝滑炒至变色盛出；留少许底油，炒香姜蒜片和郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 倒入青笋、胡萝卜丝快速翻炒1分钟，加里脊丝、蒜苗丝，放白糖调味，大火翻炒均匀即可出锅。
成菜后的大荤野鸡红，里脊软嫩入味，配菜脆嫩爽口，咸鲜中带着微辣，香气浓郁不油腻。
这道菜的咸鲜微辣与邑天下酒的醇厚甘冽堪称绝配：酒的绵柔能中和菜的微辣，菜的鲜爽又能凸显酒的纯香，一口菜一口酒，滋味悠长。
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