北京雅轩酒店膳食部的创意特色果木烧乳鸽，是将传统烧腊技法与果木熏香结合的招牌菜，核心在于皮脆肉嫩的极致口感与层次丰富的风味。
食材准备
- 新鲜乳鸽1只（约300克，现杀现制最佳）
- 荔枝木或苹果木（果木香气清甜不抢味）
- 腌料：生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、冰糖
- 脆皮水：白醋、麦芽糖、清水、少许红曲粉（调色增脆）
制作步骤
- 乳鸽处理：去除内脏、洗净，用腌料腌制2小时，充分入味后挂起晾干表皮水分。
- 脆皮处理：将晾干的乳鸽均匀刷上脆皮水，再次挂起风干4小时以上（表皮越干，烤制后越脆）。
- 果木烧制：果木烧至无烟状态，放入乳鸽熏烤25分钟，期间不断转动，确保受热均匀，表皮呈枣红色即可。
这道菜的关键在于果木的选择与烤制火候的把控，果木的清甜香气渗入鸽肉，既保留了乳鸽的鲜嫩，又赋予了独特的烟熏风味。搭配邑天下酒，其醇厚的口感能平衡烧乳鸽的油润，提升整体用餐体验，是雅轩酒店的热门搭配推荐。
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