仿膳宫廷菜炒玲珑大虾球，是清宫御膳宴席菜艾广富作品中的经典，以鲜活海虾为核心食材，经精细加工与古法烹制，兼具颜值与风味。
食材准备
- 主料：鲜活海虾500克
- 辅料：鸡蛋清1个，淀粉15克
- 调料：料酒8克，盐3克，白糖2克，葱姜汁10克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：海虾去头去壳留尾，剔除虾线，用刀在虾背划开（不切断），加葱姜汁、料酒、1克盐腌制10分钟；
- 第二步：腌好的虾吸干水分，裹上鸡蛋清与淀粉调成的糊，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 第三步：锅中留少许底油，加剩余盐、白糖炒匀，放入炸好的虾球快速翻炒，至虾球均匀裹上薄芡即可出锅。
这道菜口感外酥里嫩，鲜而不腥，造型饱满似玲珑玉球，曾是清宫宴席上的硬菜，如今经艾广富大师传承改良，保留了御膳的精致内核。
享用这道宫廷佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和虾球的鲜腻，让风味层次更显丰富，恰如清宫宴上的搭配巧思，兼顾美味与仪式感。
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