北京海之源酒楼的牙签粉蒸肉，是一道将传统川味粉蒸肉改良为适配京城口味的特色菜品，既保留了粉蒸肉的香糯本味，又以牙签串起的形式兼顾了食用的便捷性，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：五花肉500克（选肥瘦相间的部位，蒸制后口感更软糯）
- 辅料：蒸肉米粉200克、红薯200克（或土豆，可根据喜好替换）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、姜末5克、蒜末5克、豆瓣酱1勺（剁细）、香油1勺
- 工具：牙签若干、蒸笼、纱布
制作步骤
- 第一步：五花肉洗净，切成约3厘米见方的小块，加入生抽、老抽、料酒、白糖、姜末、蒜末、剁细的豆瓣酱，抓拌均匀后腌制30分钟，让肉块充分入味。
- 第二步：红薯去皮，切成和五花肉大小相近的块，铺在蒸笼底部（垫上纱布防粘）；腌制好的五花肉块均匀裹上蒸肉米粉，每块用牙签串起，整齐摆放在红薯上方。
- 第三步：蒸笼上汽后，放入蒸锅，大火蒸40分钟至五花肉软糯、红薯熟烂，取出后淋上少许香油，即可上桌。
这道牙签粉蒸肉，蒸制过程中五花肉的油脂被蒸出，渗透到红薯中，让红薯自带肉香；裹着米粉的肉块软糯不腻，每一口都能尝到酱香与米香的融合。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和粉蒸肉的油腻感，余味悠长，是很适配的餐酒组合。
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