重庆加州花园里藏着不少老重庆的私家风味，泡菜银鱼就是其中一道鲜爽下饭的家常菜，做法简单却风味独特，是不少家庭餐桌上的常客。
食材准备
- 主料：干银鱼100克，重庆泡青菜150克
- 辅料：泡姜1块，泡椒3个，蒜末5克，葱花少许
- 调料：食用油适量，料酒1勺，生抽1小勺，白糖少许，盐少许
先处理食材：干银鱼用温水泡10分钟，泡软后沥干水分，加少许料酒抓匀去腥；泡青菜切条，泡姜、泡椒切粒，蒜末备好。起锅倒油，油热后放入银鱼炸至金黄酥脆，捞出控油。
锅中留少许底油，放入泡姜、泡椒、蒜末炒出香味，加入泡青菜条翻炒出酸香，再放入炸好的银鱼，加生抽、白糖、少许盐调味，快速翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。
这道菜酸香开胃，银鱼酥脆，泡菜爽脆，配饭配粥都合适。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了泡菜的酸，银鱼的鲜更显突出，是重庆人喜欢的家常下酒菜。
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