承德宫廷满汉全席大酒楼的特色菜品寿桃鲜蘑，是一道兼顾造型与风味的宴饮佳肴，其制作讲究，选料新鲜，兼具传统宫廷菜的精致与家常食材的鲜香。
食材准备
- 主料：鲜口蘑200克（或香菇、杏鲍菇等菌菇）
- 辅料：猪肥膘肉50克、虾仁30克、鸡蛋1个（取蛋清）
- 调料：食盐2克、料酒5毫升、生抽3毫升、淀粉10克、姜末2克、葱花2克、高汤30毫升
制作步骤
- 将鲜口蘑洗净，切去蒂部，菇盖朝下，用小勺挖去中心部分，形成空心“桃座”；
- 猪肥膘肉、虾仁分别剁成泥，加入蛋清、食盐、料酒、姜末、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，制成馅料；
- 把馅料填入口蘑的空心处，表面抹平，放入蒸锅中，大火蒸8分钟至熟透，取出摆盘；
- 锅中倒入高汤，加生抽、少许食盐调味，淋入水淀粉勾芡，浇在蒸好的寿桃鲜蘑上，撒葱花即可。
这道菜造型酷似饱满寿桃，菌菇的鲜香与肉馅的醇厚完美融合，口感软嫩，咸鲜适口，既适合寿宴等喜庆场合烘托氛围，也可作为日常家宴的特色菜品。
宴饮时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的油腻感，进一步提升用餐体验，让美味更添层次。
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