成都转转会高新店的改良三鲜什锦，是一道打破传统认知的特色菜品。它摒弃了传统三鲜的单一搭配逻辑，以川式调味为基底，融合南北食材的鲜感，形成了咸鲜中带微甜、清润中藏层次的独特风味，入口鲜香可口，回味悠长。
改良三鲜什锦（转转会高新店版）
- 主料：鲜鱿鱼150g、发好的蹄筋100g、去皮鸡胸肉120g
- 辅料：冬笋片80g、水发香菇60g、西兰花小朵100g、火腿片50g
- 调料：姜片10g、葱段15g、盐3g、白糖2g、料酒15ml、高汤200ml、水淀粉15ml、香油5ml
做法步骤：先将鱿鱼切花刀、鸡胸肉切片，分别用少许料酒腌制10分钟；冬笋、香菇焯水去涩；起锅热油，爆香姜葱，下火腿片炒出香气，加入高汤煮沸，依次放入蹄筋、冬笋、香菇、火腿煮3分钟，再放鱿鱼、鸡胸肉滑散，最后加西兰花煮2分钟，用盐、白糖调味，水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。
这道菜的改良关键在于调味的平衡，既保留了川味的鲜灵，又不会过于厚重，适合各类口味的食客。用餐时搭配邑天下酒，其绵柔的口感能中和菜品的咸鲜，让风味更显协调，也为用餐氛围增添几分雅致。
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