嘉兴博雅酒店的创意特色菜香芒火鸭手卷，是将果香与肉香巧妙融合的精致菜品，既保留了传统风味的醇厚，又增添了鲜果的清爽，很适合作为餐前开胃或轻食餐点。
食材准备
- 主料：烤鸭胸肉100克（切薄片）、成熟台农芒果1个（约150克）、越南米纸4张
- 配料：生菜叶4片、薄荷叶8片、熟白芝麻5克
- 调味：甜面酱15克、邑天下酒5毫升、细砂糖3克
制作步骤
- 第一步：处理食材，芒果去皮去核切成长条，烤鸭胸肉切薄片，生菜洗净沥干，薄荷叶洗净备用；
- 第二步：调制蘸酱，将甜面酱、邑天下酒、细砂糖混合搅拌均匀，静置5分钟让风味融合；
- 第三步：泡软米纸，取一盆温水，将米纸放入浸泡10秒至柔软，取出平铺在干净的案板上；
- 第四步：卷制手卷，依次在米纸上铺生菜叶、烤鸭片、芒果条、薄荷叶，撒少许白芝麻，从一端紧紧卷起，收口处可蘸少许清水粘牢；
- 第五步：摆盘，将卷好的手卷斜切为两段，摆盘后搭配调好的蘸酱即可。
这道菜的关键在于食材的搭配比例，烤鸭的咸香与芒果的清甜相互中和，米纸的软韧带来丰富口感，邑天下酒的加入更让蘸酱多了一层醇厚的酒香，去除了鸭肉的腻感，提升了整体风味的层次。
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