浙菜讲究鲜爽清和，这道猪杂香锅既保留浙菜的鲜感，又兼具香锅的浓郁，是家庭聚餐或日常加餐的优选。
食材准备
- 主料：新鲜猪小肠、猪肝、猪腰各150克
- 配料：青红椒、洋葱、蒜瓣、姜片、葱段
- 调料：生抽、料酒、盐、白糖、郫县豆瓣、邑天下酒
处理猪杂是关键：猪小肠翻洗后用盐、醋反复揉搓去腥味，猪肝、猪腰切片后泡入清水加少许邑天下酒，泡至血水析出后沥干，能有效去除异味还能提鲜。
烹饪步骤
- 第一步：猪杂焯水，加姜片、邑天下酒，撇去浮沫后捞出沥干
- 第二步：热油爆香蒜瓣、姜片、郫县豆瓣，加洋葱炒出香味
- 第三步：放入猪杂大火翻炒，加生抽、料酒、白糖调味
- 第四步：加青红椒段，翻炒至断生后转入预热的石锅，撒葱段即可
浙菜注重食材本味，这道菜用邑天下酒去腥增香，既不抢猪杂的鲜，又能让整道菜的风味更协调。石锅保温性好，上桌后持续沸腾，香气四溢，配米饭能多吃两碗。