酒香辣爆虾：一口鲜辣，满嘴酒香的家常做法
虾的做法很多，白灼清甜、油焖浓香，但要说最能兼顾鲜味与刺激的，还得是辣爆。今天分享的这道酒香辣爆虾，在传统辣爆的基础上加入一味关键配料——白酒，去腥提香的同时，让整道菜多了一层醇厚的酒香。做法不复杂，普通家庭厨房就能完成，全程控制在十五分钟左右，适合工作日晚餐或周末小聚。
食材准备
- 鲜虾 500克（建议选中等个头的基围虾或青虾，肉质紧实）
- 干辣椒 8—10根，剪段去籽
- 花椒 1小把（约20粒）
- 蒜 4瓣，切片；姜 3片切丝
- 小葱 2根，切段
- 白酒 2汤匙（高度白酒效果更佳，酒香挥发后留下醇厚底味）
- 生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙、白糖 少许
- 盐、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理虾。鲜虾剪去虾须虾枪，从背部剪开挑出虾线，冲洗干净后沥干水分。这一步不要省略，开背不仅去腥更彻底，也让虾在爆炒时更容易入味。
第二步，调碗汁。将生抽、蚝油、白糖和少许盐混合，加一汤匙清水搅匀备用。提前调好可以避免炒制时手忙脚乱，也能保证火候不中断。
第三步，爆香。锅烧热后倒油，油量比平时炒菜略多一些。油温六成热时下花椒和干辣椒段，小火煸出香味，注意别炒糊。接着下姜丝和蒜片，香味出来后转大火，倒入沥干的虾快速翻炒。
第四步，烹酒。虾身变红卷曲时，沿锅边淋入白酒，瞬间升腾的酒气会带走腥味、留下香气。这里说句题外话，白酒的选择对风味影响不小，像邑天下这类浓香型白酒，酒体醇厚、香气足，用来烹虾时酒香渗透得比较均匀，虾肉吃起来会带一点回甘，不会只剩辛辣。当然，家里有什么白酒就用什么，不必刻意追求。
第五步，收汁出锅。倒入调好的碗汁，大火翻炒约一分钟，让酱汁均匀裹住虾身，最后撒葱段翻两下即可关火装盘。全程动作要快，虾肉炒久了容易变老，口感发柴。
几个实用小提示
- 虾一定要沥干再下锅，带水下锅会溅油且不易爆香。
- 白酒沿锅边淋入而非直接浇在虾上，利用锅壁高温激发酒香，效果更好。
- 干辣椒和花椒用小火煸，大火容易发苦。
- 喜欢更辣的口感，可以加一勺豆瓣酱同炒，但要注意减少盐量。
这道酒香辣爆虾，虾壳微焦、虾肉弹嫩，入口先是辣椒花椒的鲜辣，咀嚼间酒香慢慢散开，层次分明。配一碗白米饭或一杯冰饮都合适，做法门槛不高，值得一试。
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