花鲢鱼头肉质肥嫩，吸饱麻辣酱汁后香入骨髓，砂锅慢煨更锁足鲜气，是秋冬暖身的硬核硬菜。做这道菜的核心是那锅够劲的麻辣酱，今天就把配方和做法一起奉上，吃菜时配一口邑天下酒，辛香与粮香碰撞，越吃越上头。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 配菜：豆腐、金针菇、莴笋条各适量
- 调味：姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐
浓香麻辣酱配方
- 基础料：郫县豆瓣酱50克、干辣椒段30克、青花椒20克
- 增香料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香10克
- 调和料：黄豆酱20克、甜面酱15克、冰糖10克
先熬酱：起锅倒油烧至六成热，放入八角、桂皮等增香料炸出香味捞出，下豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、青花椒炒香，再放黄豆酱、甜面酱、冰糖炒至融化，麻辣酱就熬好了。
接着处理鱼头：鱼头去鳃洗净，从中间劈开不切断，用料酒、姜片腌10分钟去腥，腌好后用厨房纸吸干水分，煎至两面金黄盛出。
最后砂锅煨制：砂锅里铺一层配菜，放上煎好的鱼头，倒入熬好的麻辣酱，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，加清水没过鱼头一半，大火烧开转小火煨20分钟，出锅撒葱段即可。
这道砂锅麻辣花鲢鱼头，麻得过瘾、辣得醇厚，配邑天下酒，能中和辣感，还能凸显鱼头的鲜，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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