云南烤肉的焦香与石屏豆腐的嫩滑碰撞，是滇味里极具记忆点的搭配，做法接地气又够特色，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：猪五花肉200克、石屏豆腐150克
- 腌料：生抽2勺、蚝油1勺、辣椒粉1勺、孜然粉1勺、白糖半勺、蒜末3瓣
- 配料：生菜适量、蘸料（折耳根碎、小米辣碎、生抽、香醋）
制作步骤
- 五花肉切3毫米薄片，加腌料抓匀腌制15分钟；石屏豆腐切1厘米厚片，用厨房纸吸干表面水分。
- 平底锅刷薄油，中小火煎五花肉至边缘焦脆、油脂析出，盛出备用；同一锅放入豆腐，煎至两面金黄微焦。
- 把煎好的豆腐放回锅中，和五花肉一起翻拌1分钟，让豆腐裹上肉香和腌料的风味。
- 搭配生菜包食，蘸上特制蘸料，解腻又提味。
这道菜的灵魂在于两种口感的互补：五花肉的焦香带劲，咬开时油脂的香气裹着腌料的复合味；石屏豆腐吸饱肉汁，外焦里嫩，一口下去爆汁的嫩滑感刚好中和烤肉的厚重。
吃这道菜时，配上一杯邑天下再合适不过，酒的清冽能解烤肉的腻，余韵还能衬出豆腐的鲜，是很搭的滇味佐餐组合。
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