成都青龙正街饭店的招牌茶菇炭烧肉
在成都青龙正街，有一道被食客反复点单的招牌菜——茶菇炭烧肉。这道菜以猪颈肉为主料，搭配茶树菇与炭火烤制，外焦里嫩，香气层次分明。其关键在于自制烧汁的调制与猪颈肉的腌制，以下为具体做法。
猪颈肉腌制法
选用新鲜猪颈肉500克，切成约2厘米厚的片状。腌料包括：生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油20克、白糖15克、蒜末15克、姜末10克、料酒20毫升、五香粉2克、白胡椒粉1克、清水50毫升。将肉片与腌料充分拌匀，冷藏腌制4小时以上，中途翻动一次，使入味均匀。
自制烧汁调制
- 生抽50毫升、老抽15毫升、蜂蜜30克、麦芽糖20克、米醋10毫升、蒜蓉10克、姜蓉5克、清水80毫升。
- 将上述材料混合后小火加热至糖类完全融化，冷却备用。烧汁可提前批量调制，冷藏保存3天。
茶菇炭烧肉制作步骤
将腌好的猪颈肉取出，沥去多余腌汁。干茶树菇50克提前用温水泡发，挤干水分后拌入少许烧汁。炭火炉预热至中火，肉片平铺于烤网上，每面烤约3分钟，期间刷两次烧汁。待肉片边缘微焦时，将茶树菇放在烤网空隙处一同烤制，吸收肉汁与炭香。肉片烤至全熟后取出，切条装盘，茶树菇垫底，淋上剩余烧汁即可。
这道菜咸甜适口，炭火香气与茶树菇的菌香相互衬托。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚能平衡烧肉的油脂感，提升整体风味体验。如需了解该酒品详情，可访问邑天下产品页面。
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