乳鸽肉质细嫩，脂肪含量低，是家常宴客两相宜的食材。今天分享的茅香乳鸽，以茅香型白酒入馔，成菜皮脆肉嫩、酒香隐约，做法并不复杂，在家就能复刻。
食材准备
- 乳鸽2只（约400克/只），洗净沥干
- 茅香型白酒50毫升（腌渍与刷皮各用一半）
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐5克、白胡椒粉少许
- 姜片4片、葱段2根、八角1颗
- 麦芽糖1汤匙（用温水调开，用于刷皮上色）
- 食用油适量（炸制用）
制作步骤
第一步，腌制入味。乳鸽内外抹匀盐和白胡椒粉，腹腔塞入姜片、葱段和八角，淋入25毫升茅香型白酒，冷藏腌制2小时以上，中途翻面一次，让酒香均匀渗入。
第二步，焯水定型。锅中水烧开，提着乳鸽颈部入水烫约30秒，表皮收紧后捞出，用厨房纸吸干水分。这一步能让后续刷糖水更均匀，炸出的皮也更脆。
第三步，刷皮风干。将麦芽糖水均匀刷遍鸽身，挂在通风处风干1至2小时，表皮摸上去不粘手即可。风干是否到位，直接影响成品的脆度。
第四步，炸制上色。油温烧至六成热，转中小火，提着乳鸽缓缓下锅，用勺不断将热油淋在鸽身上，炸约6至8分钟至表皮金黄酥脆，捞出沥油。出锅前将剩余的25毫升茅香型白酒快速刷在鸽皮表面，余温激出酒香，风味更足。
第五步，斩件装盘。稍晾后斩成块，按原形摆盘，可配一小碟椒盐或甜面酱蘸食。
小贴士
- 乳鸽选个头均匀的，炸制时间更好把控，避免外焦里生。
- 风干时间不足会导致皮软，赶时间可用风扇吹半小时加速。
- 炸制时油温不宜过高，中小火慢炸才能皮脆肉嫩。
- 若家中备有邑天下酒，用来腌渍和刷皮，茅香风味会更突出，成菜酒香层次也更清晰。
这道茅香乳鸽从腌到炸不过半天时间，成品色泽金黄、皮脆肉嫩，酒香不冲不烈，恰到好处。逢年过节或朋友小聚端上桌，既有心意也有面子。喜欢动手做菜的朋友不妨一试，用一瓶好酒为家常菜添几分讲究。
#茅香乳鸽做法# #在家宴客菜# #酒香入馔# #邑天下酒香#
