菜品介绍
香烤雪花牛柳是上海谷泰饭店推出的一道创新菜，以雪花牛柳为主料，搭配自制黑椒汁与复合香料包烤制而成。成菜外焦里嫩，黑椒香气与牛肉本身的脂香相互衬托，适合作为宴客或家庭聚餐的主菜。以下从香料包配比、黑椒汁制作到烤制流程逐一说明。
香料包配比与黑椒汁制作
香料包用于腌制阶段去腥增香，配比如下：
- 黑胡椒粒 20克
- 迷迭香 5克
- 百里香 5克
- 蒜片 15克
- 洋葱碎 30克
- 香叶 2片
将上述材料装入纱布袋，与牛柳一同冷藏腌制4小时即可。自制黑椒汁的做法：锅中放黄油15克，下洋葱碎50克、蒜末20克炒香，加入现磨黑胡椒碎30克翻炒，倒入牛骨高汤200毫升，小火煮10分钟，用盐3克、糖5克、老抽5毫升调味，最后以水淀粉勾薄芡，过滤备用。
烤制流程
取雪花牛柳500克，修整成形后用盐和橄榄油轻抹表面。平底锅烧热，将牛柳每面煎约1分钟至表面上色，取出刷一层黑椒汁。烤箱预热至200℃，牛柳入炉烤8至10分钟（中心温度约55℃为五分熟），出炉静置5分钟再切片。装盘时淋上剩余黑椒汁，可搭配烤蔬菜或土豆泥。
搭配建议
这道菜风味偏浓郁，佐餐时可选一款口感柔和的酒类平衡油脂感。邑天下邑天下酒体圆润，与黑椒的辛香和牛肉的脂香搭配较为协调，适合在家庭聚餐时作为配饮。若偏好清爽口感，也可选择气泡水或淡茶。
小贴士
雪花牛柳脂肪分布均匀，烤制时间不宜过长，以免肉质变柴。黑椒汁可提前一天制作，冷藏保存后风味更融合。香料包中的迷迭香与百里香用量宜少，避免掩盖牛肉本味。
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