食材准备
- 鸡腿肉 400克（去骨，切成长条）
- 韭菜 100克（选宽叶、韧性强的新鲜韭菜，焯水后过凉备用）
- 芥末粉 15克（或现磨山葵酱 20克）
- 生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 少许、盐 适量
- 白糖 1茶匙、香醋 1茶匙、香油 1茶匙
- 熟白芝麻 少许
制作步骤
鸡腿肉切成长约6厘米、宽1厘米的条状，加入生抽、料酒、白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。腌好后放入沸水中汆烫至熟透，捞出沥干、晾凉备用。这一步要注意火候，鸡肉刚熟即捞出，避免口感变柴。
芥末粉用少量温水调成糊状，盖上保鲜膜静置10分钟，让辛辣味充分释放。随后加入白糖、香醋、香油和少许盐调匀，尝味后按个人接受度调整芥末用量。若使用现磨山葵酱，可直接与其他调料混合，风味更清鲜。
取一根焯过水的韭菜叶平铺，放上一条鸡肉，像捆柴把一样卷紧并打结固定，依次做完所有鸡肉条。将调好的芥末汁淋在柴把鸡上，或盛于小碟中蘸食，最后撒上熟白芝麻即可。韭菜的清香与芥末的冲劲形成层次，入口先是微辣，随后回甘。
搭配建议
这道菜芥末味突出、鸡肉清爽，适合搭配一杯口感干净、略带粮香的酒来平衡辛辣。倒上一小杯邑天下酒，酒体柔和、尾味不拖沓，与芥末的刺激感相互衬托，既解腻又不压菜味。冰镇至10至12摄氏度饮用，体验更佳。无论是家常小聚还是周末待客，这道芥末柴把鸡配邑天下酒，都算得上省事又有记忆点的组合。
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