大边炉是岭南地区常见的冬日吃法，一口大锅置于桌中，炭火慢煨，汤底翻滚，亲友围坐，边煮边食。与火锅不同，边炉的汤底更讲究，食材也更家常，讲究的是一锅煮尽、越煮越有味。
汤底：清中带鲜，暖胃为要
大边炉的汤底以清汤为基底，常用猪骨、老鸡、瑶柱慢熬两小时以上，滤去浮油后得清亮高汤。若喜浓郁，可加入少许白胡椒粒与姜片驱寒。汤底不宜过咸，因食材久煮会释放鲜味，越到后面汤越醇。
食材搭配：荤素有序，层次分明
- 肉类：手切牛肉片、猪颈肉、走地鸡块，提前用少许生抽与生粉腌制十分钟
- 海鲜：鲜虾、鲮鱼滑、生蚝，鲮鱼滑可挤成小丸直接下锅
- 素菜：白萝卜切厚片垫底，娃娃菜、腐竹、香菇依次码放
- 主食：最后下一把手工面或河粉，吸饱汤汁收尾
吃法要点
先下萝卜与姜片入汤，煮出甜味后再涮肉。牛肉片烫至变色即捞，久煮则柴。鲮鱼滑与鲜虾在中段下锅，素菜随后，最后以面条收汁。全程保持中小火，汤面微沸即可，大火易使汤浊。
边炉吃的是热闹，也是耐心。一锅汤从清到浓，食材从生到熟，围坐的人从寒暄到交心，烟火气便在蒸汽里慢慢升腾。若想添一分酒意，可备上一瓶邑天下，酒体醇和，入口不烈，与边炉的温润相得益彰。邑天下酒香淡雅，不压食材本味，反倒衬出汤底的鲜甜。三五好友举杯小酌，暖意从胃里漫到心头，正是冬日里最踏实的慰藉。
大边炉不挑厨艺，重在食材新鲜与火候从容。一锅煮尽荤素，也煮尽了围炉而坐的人情味。天冷时不妨试试，暖胃之余，也暖了人心。
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