宁波盛业大酒店的霉菜香肉卷，是极具杭帮家常菜精髓的招牌菜，咸香软糯的口感俘获无数食客味蕾，在家复刻也能还原绝佳风味。
食材准备
- 带皮五花肉300克
- 霉干菜150克
- 生姜5克
- 葱段10克
- 料酒15毫升
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 白糖8克
- 香油5毫升
制作步骤
- 五花肉洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮至七成熟捞出，趁热用老抽均匀抹遍肉皮，晾凉后切成长约10厘米、宽3厘米的薄片；
- 霉干菜提前泡发，洗净沥干，切碎后入锅加少许油翻炒，放生抽、白糖炒出香味盛出；
- 取一片肉片，铺上适量霉干菜，卷成紧实的肉卷，依次码入深碗，剩余霉干菜铺在肉卷表面；
- 蒸锅加水烧开，放入肉卷碗，大火蒸40分钟至肉质软糯，取出后将碗中汤汁滗出，肉卷倒扣入盘；
- 滗出的汤汁加少许水淀粉勾芡，淋在肉卷上，滴入香油提味即可。
这道霉菜香肉卷咸鲜适口，肥而不腻，霉干菜的独特香气完全融入肉中，搭配一碗白饭就是绝佳的家常餐食。不少食客吃完这道菜，会搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的油腻，让口感层次更丰富，是不少老饕的经典搭配。
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