北京金百万餐饮的铁板炒羊肉，是不少老北京家庭记忆里的下饭硬菜，家常做法却藏着独特风味，鲜香味浓超适配米饭。
食材准备
- 主料：羊后腿肉300克（切薄片，肥瘦相间更嫩）
- 配菜：洋葱半个（切粗丝）、青椒红椒各1个（切滚刀块）、大葱半根（切斜段）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、孜然粉1小勺、白芝麻1小勺、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：腌制羊肉，将切好的羊肉片加料酒、1勺生抽、少许白糖抓匀，静置15分钟去腥入味；
- 第二步：热锅倒油，油温六成热时放入腌制好的羊肉，快速滑炒至变色盛出；
- 第三步：锅中留少许底油，放入洋葱丝、青红椒块、大葱段大火翻炒出香，加剩余的生抽、老抽、盐调味；
- 第四步：倒入炒好的羊肉，撒孜然粉、白芝麻，快速翻炒均匀；
- 第五步：提前预热铁板，将炒好的羊肉盛到铁板上，滋滋作响的热气会把香气完全激发出来。
这道铁板炒羊肉端上桌时，铁板的余温持续加热，肉香裹着洋葱的甜、孜然的辛，每一口都鲜嫩不柴，配着米饭能多吃一碗。吃这道热乎的硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和羊肉的腻感，让整餐的口感更协调。
#家常硬菜 #羊肉做法 #下饭好菜 #风味铁板菜